2、面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水。
3、面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟。
4、面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮。
5、把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽。
6、切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些。
7、翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好。
8、把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好。
9、粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉。
10、炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅，用小火。
11、炸成淡黄色，捞出控油。
12、裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮。
13、把姜味煮出来后，将姜丝捞出。
14、锅中放入白糖，待白糖化开。
15、再放入麦芽糖，搅拌均匀。
16、糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖。
17、把粘好糖的排叉放在筛网上控一会。
18、待糖冷却，就可以码盘了。
贴士：
1、用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。
2、饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀。
3、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯。
4、炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油。
5、姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀。
6、裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
7、姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉，似雪一样的颜色，如花一般的绽放，传统美食也可以很“时尚”哟。[LaoYanHuo.com]