卤水鸽

2、葱姜及香辛料煸香后，锅内注入清水煮开，锅中调入老抽，生抽，冰糖，盐。

3、将调料与香辛卤料一同煮开锅，将卤水汁倒入沙锅中，继续中小火熬煮，使其香味浓郁。

4、架一锅清水煮开，将鸽子洗净后放入锅中氽水，颜色泛白后捞出，将鸽子凉水冲洗干净，特别是要将腹腔内脏掏洗干净。

5、将鸽子放入卤水锅中卤制，大火煮20分钟后熄火，加盖焖焗10分钟。

6、将卤鸽捞出，稍加摊凉后，放置熟食案板斩切成块即可。

贴士：
1、卤味菜，热食凉品兼可，佐酒、下饭均相宜，是年节饭桌上不可或缺的佳肴。其中卤水鸽更是老少咸宜的浓香开味拼盘。民间自古有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽子的营养价值极高，既是美味佳肴又是滋补佳品，药食同源。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。食用高蛋白、低脂肪的鸽肉，还具健脑补神，提高记忆力等作用。

2、小要点做出卤香透味，细腻嫩滑的卤水鸽！鸽子体量小肉质细嫩，所以卤煮的时间不能长，以免肉质发柴。前期将香辛卤料先煸炒，再加水熬煮，熬煮至卤水汁香味浓郁时再将鸽子放入卤煮，卤煮时间要把控好，根据鸽子体量大小卤煮制熟即熄火，最后再增加“焖焗”的步骤，使得肉质保持细腻嫩滑口感的同时更醇香透味。[LaoYanHuo.com]