鲜肉开口锅贴[图解]

2、将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。调入一勺盐、一勺五香粉、1/3勺花椒粉、一点儿白糖、一勺味精。

3、然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。

4、春天的韭菜真是鲜啊！嫩的冒水，刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声。

5、韭菜放入刚才和好的肉馅中。可以再来一点生抽提个鲜（此步骤可以在第二步进行，加到肉馅中）。锅贴馅就拌好了。

6、将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮,桑班族没有太多的时间了啦，如果自己手擀皮可以比这个薄多了。

7、中间捏合，两边不捏。

8、锅里来些油（不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决），开火后，将锅贴依次码放在锅底。

9、待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。

10、水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。

11、迅速盖上锅盖，转最小的火。

12、期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。

13、新下来的紫皮大蒜，捣碎了搁小碗里，调入盐、醋、白糖、海天头道酱油、油泼辣椒来一勺，蘸锅贴吃！韭菜鲜嫩多汁，锅贴底金黄灿烂，一咬一包汁儿！

贴士：
1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了。

2、如果锅贴已经熟了，但锅子里的水还没有收干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，但注意不要煎糊了。

3、第九步骤中，先将锅贴底煎黄，再倒入清水，煎出来的锅贴底金黄焦脆。[LaoYanHuo.com]