法式巧克力蛋奶酥

2、材料中的黄油与黑巧克力放入碗内，隔水座融。

3、融化后搅拌均匀、光亮。

4、3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液种，每次加蛋黄都要充分搅匀。

5、加入朗姆酒搅拌均匀。

6、蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态。

7、取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀。

8、将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀。

9、烤箱预热220℃，烤10分钟即可。

贴士：
1、巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要，请尽量选择可可脂含量高的巧克力来制作，60%以上最好。

2、烤盅烤前需在内壁抹上黄油撒上砂糖，这一步不能省略，因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬，如果不做烤前处理，蛋奶酥不会爬高。

3、食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。[LaoYanHuo.com]