树莓奶油巧克力塔

甜酥塔皮：黄油30克、糖粉20克、盐少许、蛋液12克、杏仁粉6克、地粉50克（6寸）。
树莓巧克力酱：淡奶油60ml、苦甜巧克力80克、树莓果泥75克、黄油20克。
树莓奶油巴伐露：蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶175ml、淡奶油200ml、吉利丁片12.5克、冷冻树莓数颗。[LaoYanHuo.com]

丰富口感，小资享受——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。

2、取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片。

3、放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟。

4、表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用。

5、巧克力切成碎末，隔水加热至融化。

6、慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀。

7、再倒入煮沸的果泥混合均匀。

8、最后加入软化的黄油混合均匀。

9、倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用。

贴士：
1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。

2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。

二、制作树莓奶油巴伐露：
1、蛋黄加入糖稍搅打。

2、牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤。

3、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉。

4、将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀。

5、取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒。

6、倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰。

贴士：
1、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。

2、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。[LaoYanHuo.com]