抹茶莲蓉酥

油皮：中筋面粉150克、水68克、糖14克、猪油50克、盐少许（一共制作14个）。
油酥：低筋面粉116克、猪油60克、抹茶粉5克。
蛋黄：14个。
馅料：约300克左右，根据自己喜欢口味选择，没有固定（因为我是算蛋黄跟馅料的总重量是36克，所以没有具体到那个馅的重量哈）。[LaoYanHuo.com]

1、将油酥和油皮的面团分别搓揉好，冷藏松弛下，30分钟以上均可，松弛的目的在于让面团得到充分的放松，方便擀压。

2、松弛好的面团，直接进行切割，不用再去看它的状态，也不用再去对油皮做拉膜测试，这个没有太必要，只要揉成光滑不沾手的面团松弛后肯定都会出膜的啦，你要是按耐不住想试看看，也成！测试好的面团记得再松弛下哈，让它放松放松筋骨我分割的比例是油皮36克，油酥24克将油皮擀开，包入酥皮后收口。

3、将有收口的那一面朝上，用手压扁后，擀面杖由面皮从中间像两边擀开，不用刻意擀太薄，只要力度均匀即可，最后面团由上往下卷起将卷好的面皮，松弛15分钟后，再重复一次擀开，卷起的动作！再松弛15分钟后再操作。

4、将松弛好的面团切对半，切口朝上，压扁后擀开，用纹路漂亮的那面朝外，纹路比较不漂亮那面来包馅，最后收口！口一定要收紧，如果没有收紧，烤的时候就会被撑开，不漂亮了哦！

5、将包好的抹茶酥等距离排入烤盘中，烤箱预热190度，烤约20分钟，时间只是一个参考，具体要根据自家烤箱来哈！如果已经烤出漂亮颜色，但是还没有烤透，那么可以在抹茶酥上加上一层锡纸，避免上色过深，影响美观。

贴士：
1、在做抹茶酥的在油酥跟油皮的制作的时候，可以将面团对半分，这样做可以省下重复擀压的时间，只要在最后面后面等分切片即可，中间两次卷起，松弛的做法是一样的。

2、如果是用无水酥油操作，冷藏松弛会变硬，需要等酥皮跟酥油的回温后软硬度一样才能开始操作。[LaoYanHuo.com]