2、水油面分成22克一个剂子，油酥面分成14克一个小剂子（油面：油酥=6：4）。
3、用水油面包住油酥面，进行擀制，成长舌状，卷起来。
4、盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、再进行第二次擀制，重复上次动作。
6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
7、擀成片状，包上馅料。
8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（这里需要注意，包入的馅料不能太多，我包的是30克的馅料，吃的时候就感觉皮子实在是太薄了，太薄了，对于爱吃皮子的我来说）。
9、馅料是我自己做的黑芝麻核桃馅（炒熟的黑芝麻，核桃，冰糖打碎）。
贴士：
1、在这里八两句俺自己的突发奇想：自制简单的枣泥馅。就是这种袋装的蜜枣，含水量少，平时就爱吃，挑选比较软和的枣子用刀切碎，用料理机打碎，做出的馅粘性大，甜度够，不需再加工，直接就可以包，反正俺就是觉得比买来的枣泥馅更觉得卫生一些（打出的枣泥里会夹杂一些小颗粒，很有咀嚼感，反正我觉得很好吃，我买的是低糖蜜枣但已经非常甜了，不要加任何糖）。烤箱175度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟。
2、在这里提供一个炼大油的小方法：用电饭煲。电饭煲里加入少量水，把处理干净切成小丁的猪白膘放进去，按下煮饭键就可以了，不用人看着，等电饭煲自己跳到保温键就好了，这个方法防止油烟滚滚，炼出的大油特别洁白，这个方法是看电视《快乐生活一点通》学来的。油渣可别给扔了啊，记得儿时最怀念的零食就是刚出锅酥脆的油渣拌上白糖，馋得眼泪哗哗地。
3、在制作酥皮时有几点需要注意：
1）水油皮中的水温控制在70-80度，气温高时水温可有所降低。
2）水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝；制作时油皮与油酥的软硬度必须一致。
3）制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在内，其比例一般为6：4（油皮：酥面）。
4）擀制酥皮时，干粉尽量不用，否则易脱壳发硬，造成层次不清。
5）无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。[LaoYanHuo.com]