2、猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质。
3、葱2段，姜1片，八角1只，装入料包。
4、将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，选择肉类程序，高压炖煮半小时。
5、取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉。
6、7、切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的肉片。
8、取海碗一只，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。
9、海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎。
10、将图9中的所有配料混合，铺开在码好的扣肉上面。
11、12、依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟。
13、在海碗上扣一只盘子，迅速翻转，将扣肉扣在盘子上。
14、15、倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，倒入，不断搅拌，使汤汁粘稠。
16、将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面，即可。
贴士：
1、最后，分享下金钩扣肉的制作小窍门：
1）海米本身有盐分，蒸制扣肉之前，一定要泡在热水中充分浸泡去除盐分。这样蒸制出来的扣肉不会出现局部过咸的情况。
2）高压锅炖煮猪肘半小时左右，以筷子能够扎进去为宜。
3）猪肘肉切片不宜过薄，0.5cm左右为宜，过薄易碎而失去口感。
4）码放猪肘肉时，肉皮朝外，注意贴合碗壁，可以将有肉皮的肉皮和无肉皮的肉皮穿插摆放，肉皮软糯，这样口感更佳。
5）蒸制时间需为90分钟以上，不超过2小时，蒸制过程使猪肘肉进一步熟烂，利于海米的咸鲜和肉香充分融合。
2、金钩扣肉，以猪肘肉搭配海米干儿一起蒸制，是东北家宴上必不可少、融合海陆两味儿的经典硬菜。逢年过节，几乎家家都会蒸制一大碗色泽红亮、香气扑鼻的金钩扣肉。经过蒸制，海米的咸鲜和猪肘肉的香气融合在一起，口味咸鲜，肉质酥烂，肥而不腻。
3、因为蒸制时间较长，猪肘皮中的胶原蛋白溶出，再加上东北气温较低，稍稍放置一段时间，扣肉连同汤汁就能凝固成肉冻儿。从小到大，我最爱吃这样的扣肉冻儿，用勺子挖一大块，放在热腾腾的白米饭上，看着肉冻儿慢慢慢慢融化，再拌一拌，超级下饭，特别香。[LaoYanHuo.com]