香菠凉瓜炒鸡片

2、抓一下后逼出水水分。

3、冲一下后加入冰块。

4、再放入些水冰镇二十分钟。

5、鸡片中加盐、料酒、淀粉、食用油、姜片。

6、拌匀腌制片刻。

7、将其他材料，菠萝片也准备好。

8、将锅烧热，放入适量的油。

9、下入鸡片翻炒。

10、直至鸡片变色。

11、下入凉瓜片。

12、一起翻炒，凉瓜微微变色。

13、再加入菠萝片。

14、一起翻炒。

15、调入盐、白糖、水淀粉、味精。

16、出锅装盘即可。

贴士：
1、凉瓜提前用盐腌制后再冰镇二十分钟或加入盐和白醋焯水去除苦味。

2、鸡片，菠萝也要切成片后，提前用盐，料酒腌制和用盐水泡过。

3、炒时先滑炒鸡片，鸡片变色后再加入凉瓜片一起炒，基本炒熟后再加入菠萝片，加入盐等调味料，最后勾芡即可。

4、怎样能去除苦瓜的大部分苦味呢？我们从两方面走：一方面：给苦瓜去除口味，我这里提供两个方法，一种是用盐，白醋焯烫捞出备用；二种是用盐腌后抓几下杀出些水分后再放入冰水中泡上二十分钟，这样可以去除苦瓜中部分苦味；另一方面，我们这次搭配正上季的新鲜菠萝，菠萝中酸甜味正好中和一下口中的苦味，让你吃到嘴里有种苦尽甘来的感觉，就不会觉得苦瓜那么苦啦。[LaoYanHuo.com]