材料
鸭子约700克（四分之一只鸭子）、紫苏50克、姜片、蒜、葱粒和红椒适量。
盐、糖、酱油和黄酒适量。[LaoYanHuo.com]
盐、糖、酱油和黄酒适量。[LaoYanHuo.com]
做法
1、锅里放入适量清水和姜片烧开后，放入鸭块煮沸后关火，目的去掉臊味（图1）。
2、把飞水后的鸭块沥干水分待用（图2）。
3、炒锅里放油，油热后放入姜片和蒜片（图3），爆香姜片和蒜片（姜蒜片呈金黄色）（图4）。
4、放入紫苏（图5），把紫苏炒香（图6）。
5、放入鸭块（图7），把鸭块爆香（此时的鸭块皮会呈金黄色，图8）。
6、放入黄酒（图9）、糖和酱油（图10），爆炒片刻，爆炒的目的是让调味料更香，色泽更诱人(图11）。
7、加入清水，没过鸭块的水量（图12），盖上盖子，中火焖25-30分钟。
8、待水只剩下一点点时（图13），加入盐、红椒圈和葱粒炒两下（图14），即可上碟。
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