白灼芦笋

2、锅中坐水，大火烧开，加入少许盐。

3、下入芦笋段，保持大火汆烫20到30秒钟。

4、捞出，立即放入冰水中过凉。

5、捞出控干水分备用。

6、起炒锅，热锅入凉油，下入小米椒片，小火煸炒至小米椒片颜色鲜红。

7、加入蒸鱼豉油（或鲜味酱油），继续小火煮至冒泡。

8、将芦笋摆盘，趁热浇上烧好的豉油汁，即可。

贴士：
1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜，有筒子说吃起来有“渣”，是因为根部老茎的外皮比较粗老，只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉，只是太浪费，不好。

2、汆烫芦笋时掌握：宽水、大火、快汆，水中加盐、出锅后过凉，都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。

3、浇汁时，也可以将酱油直接浇在芦笋上，再浇上热油。但我发现，酱油在热油中煮滚再浇汁，更出味儿。[LaoYanHuo.com]