蕃茄罗宋鱼[图解]

2、黑鱼片放入盆中，先加5克盐轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上，接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上。

3、锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙，接着加入4汤匙蕃茄酱，半汤匙糖继续翻炒。

4、加入3大碗水烧开后，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟。按个人口味加适量盐，鸡粉调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。

5、黑鱼片的滑炒：鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位，最后滑炒也很重要，首先最好用不粘锅，倒略多一点的油后烧热，加入鱼片迅速打散翻炒，至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟。

6、在蕃茄鱼的基础上加以改良，增加了鲜美的明虾，绿色的西兰花，黄色的玉米，再加上2个酸甜浓郁的蕃茄，整道汤不仅营养丰富，口感也非常的浓郁开胃，非常值得学习的一道菜。

贴士：
1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好，第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。

2、如果是买整条黑鱼，鱼头鱼骨可先油锅里煎一下，最后和汤一起煮汤更浓。也可以用其它刺少的鱼代替，比如鲈鱼/桂鱼。

3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考，可以自行作调整。包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。[LaoYanHuo.com]