2、准备好一盆花椒水，将大葱段拍碎入盆，生姜拍松，柠檬切片入盆搅匀，将洗净的白条鸭放入盆中浸泡。
3、生姜切粒，葱白段切丁放入大盆中，加入盐、盐焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌匀，淋上1汤匙香麻油拌匀制成腌料。
4、白条鸭浸泡2小时后捞出，再次将鸭身用清水冲洗干净，控水后入盆与腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制过夜。
5、大锅坐水煮开，将腌制好的鸭子取出，抖落腌料后放入滚水中焯煮至血腥浮沫溢出捞出。
6、将氽煮过的鸭子放置流动水下洗净浮沫，要注意鸭腔内腌料也要清理干净。
7、老卤水放入汤锅中大火煮开，将治净的全鸭去除尾臊后放入锅中煮开，加盖慢火卤制。
8、如若卤汁不能完全浸没鸭身，在卤制过程中要注意将鸭身翻面，以使酱色均匀鸭肉入味均匀。
9、待全鸭卤制成熟透味（可用牙签穿刺最厚身处鸭腿把握生熟度）熄火，不揭盖继续浸卤至卤汁常温状。
10、摊凉后的卤全鸭，可以整只上桌手撕进食，也可以斯文点儿，切块后装盘上桌，
贴士：
1、制作这道卤全鸭，用到了家里的万能的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉、猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。
2、自制卤汁的做法：
1）熬制高汤。用老母鸡及猪棒骨制高汤。做法，将鸡和猪骨洗净后切剁大块，入沸水锅中氽煮出血腥浮末后，洗净加入足量清水煲炖4小时以上，过滤掉料渣后成高汤。
2）炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。
3）香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅（食辣者可加入适量干红椒），用少许油煸香，加入制好的高汤（即步骤1），加入炒好的糖色（即步骤2），加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。[LaoYanHuo.com]