小鱼干酥花生

2、将浸泡后的小鱼干捞出控水。

3、花生米冲洗掉表面浮尘控水备用。

4、葱姜切丝，干辣椒冲洗后去籽备用。

5、平底锅内放稍多一些的花生油，油温热后下控水后的小鱼干中小火半煎半炸2-3分钟，捞出沥油备用。

6、利用锅底余油下花生米，小火炸出香味捞出控油。

7、锅内留少许底油，下葱、姜、干辣椒炒出香味。

8、下炸过的小鱼干和花生米，酌情调入适量盐调味，中火快速翻炒均匀后关火盛出。

贴士：
1、浸泡小鱼干时加一勺醋可以很好的去除鱼干的腥味。

2、炸制花生米的时候火候要小，要不然很容易糊，而且步骤8中也要注意时间不要太久。

3、鱼干虽小也是有内脏的，如果有耐心的的话就去一下个头稍大的鱼干的内脏，我没有耐性就忽略这一步了。[LaoYanHuo.com]