凉拌黑啤猪蹄

猪蹄1个、姜4片、葱半颗、花椒1勺、八角1颗、桂皮2片、德国凯撒托姆黑啤1罐500毫升、盐1勺。
凉拌汁：大蒜半头、薄皮青椒4个、油泼辣子1大勺、凉拌汁4大勺、蜂蜜醋2支。[LaoYanHuo.com]

一招让凉拌的猪蹄毫无异味。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。

2、煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。

3、给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

4、将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。

5、大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。

6、焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。

7、大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。

8、拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。

9、煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。

贴士：
1、煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。

2、焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤冷藏后才能成为皮冻状。

3、猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。

4、蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档，夏日凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。

5、一招让猪蹄异味全无，就是加啤酒炖煮，啤酒能起到去异味增鲜添香的作用，做好后只留下纯纯的肉香，凉拌着吃都毫无压力。[LaoYanHuo.com]