香蕉椰浆戚风蛋糕

蛋黄：蛋黄4个、细砂糖25g、玉米油36g、椰浆65g、低筋面粉78g、泡打粉2g、香蕉108g、柠檬汁8g。
蛋白：蛋白4个、细砂糖50g（17cm戚风模）。[LaoYanHuo.com]

消耗椰浆的好方法——香蕉椰浆戚风蛋糕。[LaoYanHuo.com]

一、准备：低筋面粉泡打粉混合后过筛2次，烤箱预热170度。

二、做法：

1、香蕉去皮后用叉压碎加入柠檬汁防止香蕉变黑。

2、蛋黄加入细砂糖搅拌至颜色发白时加入椰浆和玉米油。

3、分二次筛入低筋面粉和泡打粉。

4、搅拌均匀至看不到粉类时加入香蕉碎。

5、搅拌好的蛋黄糊。

6、蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖打至呈小尖角。

7、取1/3蛋白至蛋黄糊中，用打蛋器快速拌匀。

8、再倒回至蛋白糊中。

9、用刮刀用翻拌和切拌的手法将蛋白糊和蛋黄糊拌匀至看不到蛋白。

10、倒入模具中，按住模具顶端在桌上轻敲几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中170度中下层，烤40-45分钟，出炉后立即倒扣凉晾。

贴士：
1、椰浆在大型超市有卖，如买不到就用椰奶替代，不过香味会淡很多。

2、香蕉要用熟透的才更香，外皮有斑点的最好。

3、戚风所有的注意点都一样，蛋白盆要无油无水要非常干净，蛋白糊和蛋黄糊混合的手法要特别注意不要划圈，可以翻拌，切拌，不然蛋白会很容易消泡。[LaoYanHuo.com]