蒜香豆瓣炒猪皮

肉皮、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、青蒜、盐。[LaoYanHuo.com]

百家千宴——一招彻底去猪毛。[LaoYanHuo.com]

一、肉皮的处理方法：只需要一点点耐心就可以处理好一块完整的肉皮，方法很简单，锅放在煤气灶上烧热，然后将肉皮朝下尽量贴近锅底，慢慢加热至冒烟，边加热边按一下让肉皮均匀加热，等到肉皮都有烧焦的状态时放入冷水中泡一分钟，然后用去皮刀将烧焦的一层刮掉就可以了。

二、做法：
1、肉皮切成片备用。

2、热油爆香花椒后滤掉。

3、下郫县豆瓣酱炒出红油，下姜蒜末炒香。

4、下入肉皮同炒。

5、炒出肉皮中的油份后淋入料酒。

6、淋入少许生抽上色

7、加入青蒜梗同炒。

8、加入盐。

9、起锅前加入青蒜叶即可。

贴士：
1、肉皮上的肥肉要不是很多的话煸同油份即可，时间炒的太长就会发硬。

2、喜欢青蒜的朋友可以再多点儿，用来下饭挺不错的。

3、这个肉皮可以放心吃喔，肥肉里的油几乎都被炒出来了，用来下饭挺不错的。[LaoYanHuo.com]