芝麻椒盐小鱼

小江鱼1袋、小香葱、炒香芝麻、花椒粒、灰面（即普通面粉）。
盐、糖、白酒、五香粉、椒盐、现磨黑胡椒碎、白胡椒碎、孜然粉、辣椒粉。[LaoYanHuo.com]

下酒零嘴两相宜，好吃到不停手的香煎小鱼——芝麻椒盐鱼。[LaoYanHuo.com]

一、制作过程：
1、将小鱼冲洗干净，在紧挨鱼头的下腹处轻轻一撕，小鱼肉质很细嫩很容易便可撕开，从撕开处将鱼内肠挤出，将小鱼内腔血腹清洗干净。

2、依此做法将小江鱼逐条清理干净后，放至漏勺中控干水分备用。

3、控水后的小鱼放置大碗中，淋入少许高度白酒，撒入盐、糖，白酒，五香粉，现磨黑胡椒碎、白胡椒碎等调料拌匀，腌制5、6分钟备用。

4、将锅烧热注油，油量略大些，将花椒粒下锅小火煸香，趁变色发黑之前迅速捞出备用。

5、小鱼腌制好后，将大碗中渗出的腥水倒掉，碗中撒入灰面，用筷子挑拌均匀。

6、锅中的花椒油加热至三、四成油温时，将小鱼身上多余的粉拍掉后一条条地排入锅中，中小火煎制。

7、待底面煎至定型焦香时翻个面，将鱼身双面煎至焦黄后，拨至锅边，再排入一批小鱼，这样，以一边煎一边烘烤的方式充分利用锅内的热度，将小鱼煎烘至酥脆。

8、煎烘至满意成色后将小鱼分批出锅，放至大漏勺中摊凉。

贴士：热食、凉食均相宜，制作到这一步的小江鱼已经可以直接食用了，外酥里嫩，焦香入味，下酒也行，或者就这么捏着当小零嘴吃都很不错。不过，要求更高的，在这个基础上我们还可以再来个升级版的——芝麻椒盐小鱼。

二、升级版的——芝麻椒盐小鱼做法如下：
1、准备好材料：小香葱洗净，切成葱末，准备好炒香芝麻。

2、利用刚才煎鱼剩下的底油，将香葱末下锅煸炒，煸至焦黄脱水葱香溢出，将煎好的小江鱼回锅。

3、加入炒香芝麻翻炒均匀，加入之前煸炒过的花椒粒，调入适量的椒盐炒匀，现磨胡椒碎入锅。

4、将依据个人的口味，加入辣椒面、孜然味等调味料，兜炒均匀即可出锅。

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