玛德琳蛋糕[图解]

2、鸡蛋打散，加入细砂糖如摩擦般打匀后，加入蜂蜜打匀，不打发。

3、加入柠檬表皮屑，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉和泡打粉继续搅匀，搅拌至混合物呈浓稠的泥状。

5、黄油切小块，隔水加热成液态。

6、将熔化的黄油倒入混合物里（最好趁黄油温热时倒入），再次搅匀。搅拌到混合物呈光滑的泥状时，将其放入冰箱冷藏1小时。

7、从冰箱取出面糊，此时面糊已凝固。在室温下放置片刻，待面糊恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具中，约八九分满。

8、将模具放入预热180度的烤箱，中层，以上下火，烘烤12-15分钟。

9、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

10、它的做法并不复杂，适合烘焙新手尝试。另外口味也很丰富，除了原味，还有香橙味、抹茶味、巧克力味等等。如此美貌的玛德琳，尤其适合馈赠亲朋好友，而且它是一款很不错的下午茶甜点。

贴士：
1、玛德琳蛋糕使用的模具既可选用金属模具，也可选用硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。

2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，更容易脱模。如果使用金属模具，涂上一层黄油以后，再撒些面粉，并把多余的面粉倒出去，这样处理后的模具防粘能力最好。

3、面糊经低温静置，泡打粉释放出气体，会让面糊稀松，使成品更细致。

4、烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色。因蛋糕很柔软，表面很容易被损坏，所以在其冷却前最好将鼓起的正面朝上放置。

5、削柠檬皮时注意不要削到白色内瓤，黄色表皮可给蛋糕增加香味，而白色内瓤有苦味。[LaoYanHuo.com]