红莲蓉蛋黄月饼

2、加入面粉。混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时。

3、将面团分为25克一小剂，红莲蓉分为65克一小剂，蛋黄大概10-12克一个，也就是面皮：馅料=1：3。

4、将红莲蓉按个窝，包入蛋黄，滚圆。取面团剂，按成薄皮窝儿，放入馅。

5、右手虎口握着馅，左手拇指和食指一起将面皮往上推。

6、直到面皮将馅料包裹好，封口。

7、包好的月饼成这样，在干面粉中滚一圈。

8、放入月饼模具。

9、将月饼压平。

10、将月饼压出来。

11、表层喷少许水。烤箱预热190度，中层，先烤5分钟。

12、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。

13、取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多。

14、烤箱预热190度，再次放入刷了蛋液的月饼。

15、中层，烤18分钟，至月饼上色。

贴士：
1、馅料不能太干，更不能过湿，能轻易团成团，平放而不塌陷即可。

２、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。[LaoYanHuo.com]