麻油腰片

猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。[LaoYanHuo.com]

麻油腰片——化繁为简做经典鲁菜。[LaoYanHuo.com]

1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用。

2、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。

4、炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

贴士：
1、腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味。

2、腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行。

3、大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。[LaoYanHuo.com]