蛋黄莲蓉广月

饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。
馅：莲蓉、蛋黄。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄事先化冻，因为蛋黄不易保存，买来后就放在了冰箱冷冻室，随用随拿，为了给蛋黄去腥，可以事先用白酒泡一下（或者喷点白酒）入烤箱烤一下。

2、蛋黄一切两半，因为我的模子是63克的八头方，用整颗蛋黄太大了，一半就刚好，所以建议，太小的模具不要用一颗蛋黄，否则蛋黄能把底子撑破，真真应了那句贪心不足。

3、方子一直是我用的那个，提醒各位同学，买来的糖浆和自熬的不一样，方子也应自己调整下，面团真的不能太干，当然稀了更可怕（同是用一个方子，我和朋友做出的月饼相差很多，我觉得原因在糖浆）。

4、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

5、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

6、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，莲蓉馅包裹半颗蛋黄，团成球。

7、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

8、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。

9、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

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