可可戚风辫子面包

可可蛋糕蛋黄糊：蛋黄94克、糖42克、水66克、油37克、低粉75克、可可粉19克。
可可蛋糕蛋白糊：蛋白185克、糖80克。
面包：高筋面粉330克、糖66克、盐5克、蛋白31克、奶粉20克、牛奶187克、黄油30克、酵母1、5小勺。[LaoYanHuo.com]

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一、可可蛋糕制作：
1、蛋黄加糖拌匀，加入油，打成乳化状态，加入热的牛奶，打到糖融化，晒人低粉和可可粉。蛋白加少量糖打发到出现纹路，加入一半的糖，打发到纹路明显，再加入剩下的一半糖，打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中，充分拌匀，倒入铺好烤纸的烤盘中。烘烤温度：上管：190度，下管：150度，烤盘：40X28cm，烘烤时间：15分钟。

二、面包制作：
2、将牛奶，糖，盐，酵母放入面包桶内。

3、加入高粉，拌匀。

4、启动揉面程序20分钟。

5、加入黄油，再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。

6、冷藏发酵好后，取出，放置回室温。

7、取出面团，滚圆，松弛15分钟。

8、擀开成32x32公分的大片。

9、在面片中间部位，涂上柠檬糖浆。

10、取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位，蛋糕表面淋上柠檬糖浆。

11、将两侧的面片切成小等分。

12、取切好的面片左右交叉。

13、编好的面包移放的烤盘上，进行第二次发酵。

14、第二次发酵好后，表面刷蛋液。

15、烤箱预热后，放入烤箱（烘烤温度：上管：190度，下管：175度）。

16、取出放凉。

贴士：这款土豪金面包，可不是金玉其外败絮其中哦！绝对是款有内涵有深度有广度的好面包。面包中间夹的是可可戚风蛋糕，同时可以享受两种不同的西点。蛋糕的表面淋上的柠檬糖浆，带来清香甜蜜的回味，同时面包中的液体使用的是牛奶与泰国柑橘叶打碎煮的，泰国柑橘叶具有独特的清香味道，不仅让面包的口感更丰富，同时与可可和柠檬糖浆的味道并不冲突，相得益彰，各自的精彩带来一波又一波的味觉享受。[LaoYanHuo.com]