辣炒虾仁

2、将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分，加少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻（关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水）。

3、嫩黄瓜切小块，葱姜蒜洗净切碎备用。

4、锅内放入适量油（油要多一点）加热（关键点：油一定要够热，这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁，但基本上是通过过油将虾仁弄熟的）。

5、放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来，沥干油。

6、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒，下黄瓜块，少许盐略炒。

7、倒入炒好的虾球，加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅（辣椒酱已经有咸味啦，根据自己的口味酌情添加盐。关键点：炒汁要先入锅，并非通常先炒再放调料。我是临时决定做辣炒的，没有炒汁，如果你要做一定记得先炒汁儿哦）。

贴士：
1、标准的清炒虾仁，讲究的是「爽」和「脆」。其诀窍有二，第一，虾仁在炒之前，务必成为又乾又冷的状态。最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分（这样可以避免炒的过程中虾仁缩水），然后放入冰箱冷藏。这样吃起来才会脆，而不是软绵绵的。第二，虾仁在下锅前，必须拌以少许的蛋清和淀粉，这两样东西要适量，不可多放。否则，炒出来的东西会变得黏糊糊的，就不够「爽」了。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。

2、本来想做清炒虾仁的，后来看到其它的菜都是清淡的，临时决定做辣味的，没有调好味汁儿。如果你想做这道菜，建议用1汤匙李锦记香辣蒜蓉酱加少许水兑成汁（根据不同的分量增减蒜蓉酱的量）。热锅放油，将炒汁儿入锅，略开。倒入已经基本熟了的虾仁和蔬菜块，快速翻炒一下，勾芡，翻炒出锅。[LaoYanHuo.com]