大葱回锅肉[图解]

猪前腿肉、大葱。
郫县辣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、干淀粉。[LaoYanHuo.com]

大葱回锅肉——冬天里的一把火。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原料，选择猪前腿肉，几乎全是瘦肉，而且猪的前腿由于总是处于活动的状态，所以就软嫩好吃。以前我总是选用五花肉来做回锅肉，但是感觉有点不适应了。

2、大葱切滚刀块备用，可以多多的放大葱段，好吃。

3、猪腿肉洗净后，直接放入凉水锅中，加入葱姜；料酒煮制，一般的话，煮制40分钟就可以了。入锅煮制时间不够的话，肉块很厚不容易熟。入锅煮制时间过长，肉块就很不容易切成肉片了，容易碎。40分钟，是我长期摸索的一个时间。

4、肉块煮制40分钟以后，捞出自然冷却后，放入容器中，盖上保鲜膜，要放入冰箱再冷藏一宿，这也算是一个小门道了。做回锅肉就不能够当天做当天吃，要有一夜情，因为，肉块经过一夜的冷藏，会更加的紧实，第二天很容易切成薄片。

5、为了防止瘦肉塞牙，肉片要入锅焯水，可以将肉肉的纤维煮断。入锅后，开水即可捞出。

6、炒回锅肉，最好提前调好一个碗汁，这样可以使调味更准确。1:1的郫县辣酱和甜面酱。

7、然后再放入白糖；酱油；料酒；少许清水；干淀粉。一般就不用放盐了。

8、锅中放油，爆香大葱段，一定要煸出香味来，这一步不要偷懒，很重要的，大约1-2分钟。

9、然后倒入焯好水的肉片，翻炒均匀。

10、然后，倒入提前调好的碗汁，炒匀即可出锅了。一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。

11、享受美味吧！
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