鱼香猪手

2、焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可。

3、把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。

4、放入莫过猪手的水。

5、放入少许老抽上色。

6、放入适量香醋。

7、放入适量白糖。

8、放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。

9、适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁。

10、猪手炖至软烂，汤汁收浓。

11、倒入碗汁勾芡，炒匀即可。

贴士：
1、猪手过水焯一下，能去除猪手的异味。

2、一般买回来的猪手，毛去除的都不是很干净，最好焯过水之后拔，这样会很好去除。

3、水一定要一次加足量，如果水不够的话中途加水要加热水。

4、郫县豆瓣和老抽我觉得味道足够，如果口重可以适量放些盐提味。[LaoYanHuo.com]