圣女果吐司

高粉（金像粉） 270克、白糖30克、水100克、酵母1又1/4ＴＳＰ、盐5克、黄油30克、圣女果干50克、汤种90克（高粉20克、水100克加热而成）。[LaoYanHuo.com]

圣女果吐司（汤种）——很柔软的吐司，香香甜甜的。[LaoYanHuo.com]

一、汤种：
1、面粉和水搅拌均匀。

2、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种90克，封上保鲜膜，冷藏1个小时。

二、主面团：
1、面团中所有材料（除黄油、圣女果干外）一起丢到面包机，泡半小时。半小时后，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑。

2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）。取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的。

3、再往面团中加入切碎的圣女果干，和均匀。将面团密封起来，室温（大概27度左右）进行发酵。

4、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大。

5、将四周面团往中间拉。

6、再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下。

7、再过20分钟后，取出面团，发至2倍大。

8、排气。分别分成3份，滚圆。

9、中间发酵20分钟。分别将三团面团擀成长条形，卷起来。

10、放入吐司模。

11、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满。

12、烤箱预热195度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。

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