酸菜牛肉米粉

酸菜100克、牛肉100克、青椒1只、干红椒4-6枚、姜1块、泡发米粉一碗。
腌肉：盐少许、糖1/2匙、生抽1匙、蚝油1匙、淀粉1/2匙、黑胡椒碎少许。
炒盖码：油2小匙、盐少许、糖1/2匙。
米粉汤：生抽1/2匙、盐适量（如用高汤可省略）。
米粉泡发：干米粉、水。
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无药可救的米粉情结——酸菜牛肉米粉（附干米粉泡发方法）。[LaoYanHuo.com]

一、制作：
1、酸菜、牛肉、青椒、姜分别切丝，干红椒切小段备用。

2、牛肉丝放小碗中，加入腌肉调料拌匀，腌制3-5分钟。

3、炒锅加热，入1匙油，下牛肉丝翻炒到8-9成熟盛出。

4、锅内留底油加入剩下的1匙油，下青椒丝、姜丝、干红椒略煸炒出香味，放入少许盐调味，下酸菜丝炒匀。

5、加入糖1/2匙调味，放入炒好的牛肉丝，翻匀，可以略微加1-2小匙水让汤汁厚一点，即可出锅。

6、另用一小锅坐上水（或者用高汤、骨汤更好），加一点盐和生抽调味，水开后放入泡好的米粉煮到水开。

7、将煮好的米粉带汤（喜欢吃干拌的则可以不要汤或者少加汤）盛入碗中，放上炒好的酸菜牛肉丝盖码即可食用。

贴士：
1、牛肉丝可以用其它肉代替，味道一样，炒好的酸菜牛肉丝作为一道正餐的下饭菜也不错。

2、同样的菜码可以用来拌面条，宽的河粉等等，想吃汤粉（面）或者干拌粉（面）可以自己调节汤的用量。

二、米粉泡发制作过程：
1、锅中加水，烧开。

2、放入要泡发的米粉，拨散，煮开。

3、关火，盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、另取一大碗或盆，放上清水，将焖到发白涨发的米粉捞入水中浸泡即可。

5、需要用米粉时，随用随取。没用完的米粉随浸泡大碗一起放冰箱，可保存多日，隔1-2天换一次清水，一周内一定用完。

贴士：
1、此泡发方法仅限于圆形粗一些的干制米粉，细台湾米粉泡发方法不同。

2、焖制时间和浸泡时间越长，米粉发得越透，如果要掌握最佳口感（略弹牙但不糟烂易断），可以略少焖（12分钟左右），多浸泡。

3、已经泡发的米粉基本大半熟了，再制作时只需要略微过热水或入汤煮1-2分钟即可，太久会太糟烂。[LaoYanHuo.com]