香蒜糖醋鱼

大黄花鱼450g左右、大蒜5瓣、青豆适量、草菇罐头适量。
番茄酱2/3大勺、白糖1.5勺、盐1/3茶匙、清水3大勺、湿淀粉少许、油适量。[LaoYanHuo.com]

念念不忘那怀旧的糖醋味——香蒜糖醋鱼。[LaoYanHuo.com]

1、黄花鱼去内脏、鳞片，洗净控干水或用厨房纸拭干水分，鱼身两面各割三条口，用1/3茶匙的盐（此处盐量不在调味材料内）抹在鱼身上，抹匀后腌10分钟。

2、锅内烧些许油至八成热，转中火将鱼放入，用勺子舀起热油不停往暴露在外的鱼身、鱼头、鱼尾上浇热油，无需翻面，将鱼炸透取出放入盘内。

3、锅内留少许油，大蒜切片后以中小火慢慢烘出香气。

4、烘大蒜时，另取一锅烧开热水加少许盐，将青豆和切半的罐头草菇焯一下取出。

5、将番茄酱、白糖、盐加入步骤3的大蒜油中，加入3大勺清水大火煮开后加青豆和罐头草菇煮至冒大泡后转中小火继续熬2分钟左右。

6、调好湿淀粉，浇入汤中，大火烧至汤汁浓稠，关火淋上少许炸鱼的油，浇在炸好的鱼上即可。

贴士：
1、鱼可以选择海鱼，可以选择淡水鱼。海鱼建议使用大黄花鱼；淡水鱼建议使用鲤鱼。

2、糖醋汁的味道，咸、甜、酸口请按照个人喜好调整。烹饪时可以品尝一下，进行调整。

3、此菜谱中的鱼属于干炸，无需挂糊或是铺干粉，直接炸制，浇汁后外酥里嫩。

4、青豆、罐头蘑菇不可省略。量可以按照自己喜好增加或减少。[LaoYanHuo.com]