茄汁家常豆腐

2、将豆腐切成厚度相同的大块。

3、将锅烧热，放入适量的油，同时将豆腐两面粘上生粉。

4、马上放入热油锅中。

5、中小火慢慢的煎，直到煎至豆腐两面金黄。

6、将煎好的豆腐拿出来切成小块。

7、用筷子从西红柿底部穿入，将西红柿放在火上烤。

8、直到西红柿皮完全炸裂。

9、这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了，再将西红柿切成小丁备用。

10、在锅中留少许底油，加入葱姜末翻炒。

11、煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下。

12、将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中。

13、加入盐等调味料，再加入适量的蚝油一起煮开。

14、加入准备好的豆腐块。

15、一起煮上几分钟后，加入水淀粉。

16、大火收汁即可。

17、装入盘中，在上面撒上葱花丁。

贴士：
1、将豆腐先切成大块，油煎过再解成小块，是为了有切面更利于入味。

2、将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅，要不生粉就会被豆腐出的水浸透。

3、西红柿最好去皮，我是用火烤法，非常方便。

4、泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮，这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入）。

5、茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜。

6、利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉，加入其中，使得汤汁更浓稠。[LaoYanHuo.com]