老卤带鱼

带鱼一斤左右（净重）、老卤500ml、清水200ml、食用油。
海天365高鲜头道酱油两大勺（约30ml)、海天添丁甜醋一大勺（约15ml）。[LaoYanHuo.com]

百家千宴#年菜桌上的滋味冷盘——老卤带鱼（海天调味品试用）。[LaoYanHuo.com]

1、处理好的带鱼充分沥干水分。

2、平底不粘锅放入高约1cm的油，烧至6成热。

3、放入带鱼，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸。

4、一面炸好后翻面继续，两面炸至金黄后沥干油。

5、老卤、清水、酱油放入锅中烧开。

6、关小火，加入甜醋，再加入炸好的带鱼，最小火慢炖30分钟。

7、卤好的带鱼捞出控干水分，用刚才的余油再复炸一边。

8、两面均炸锅后，捞出沥干油分，放凉食用，可浇少许卤汁。

贴士：
1、海鱼本身的鲜味使得卤带鱼味道不比熏鱼差哦！

2、年菜桌上，一块冷吃带鱼，是男人们下酒的好菜。

3、醋的酸味在加热过程中容易挥发，所以要加得晚一些，未免鱼肉破损，卤的过程用小火即可，宁可关火延长时间，关键在于给它时间，让它吸饱卤汁。

4、因为加了老卤，这次不能充分突出海天酱油的鲜味，不过甜醋带着一点甜味，刚好适合用来给这道凉菜调味。[LaoYanHuo.com]