西红柿鸡蛋山药面

2、用刨刀将去了皮的山药刨成丝。

3、将刨好的山药丝泡在水中备用。

4、用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤。

5、看到西红柿皮裂开后关火。

6、这样西红柿皮就很容易的揭开了。

7、将脱了皮的西红柿切成小丁。

8、将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料。

9、将鸡蛋打散备用。

10、将锅烧热，加入适量的油。

11、下入打散的鸡蛋翻炒。

12、鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁。

13、加入少量的水和适量的生抽。

14、盖上锅盖煮上几分钟后。

15、煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料，再加入大葱和青豆。

16、再翻炒后层入碗中备用。

17、烧锅水，加入适量盐，等水开后下入山药面。

18、再烧开后将山药面捞出，沥干。

19、放入盘中。

20、再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。

贴士：
1、山药处理时放在水中，可以能保证颜色洁白。

2、山药比较脆，所以容易断裂，因此制作时要小心。

3、山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

4、提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。[LaoYanHuo.com]