虾仁炒腰花[图解]

2、食材均切片。

3、虾仁从中间切开，不上浆；不腌制。

4、腰花片去腰臊后，打花刀。不上浆；不腌制。

5、锅中做一锅水，不要烧到开水，只要60度，锅的底部出现虾眼泡即可，将切好的虾仁倒入水中，只要虾仁变色，达到六成熟即可捞出。

6、然后继续烧水，烧到80度时，倒入切好的腰花，腰花也不要等到全熟，只要腰花卷起8成熟即可捞出。

7、锅中爆香葱姜蒜片和干辣椒。

8、然后先倒入焯好水的腰花，不要翻炒；立即倒入半勺白酒，用酒的热气蒸发掉腰花的腥臊。

9、同时，酒的热气还能将腰花熥到全熟，等到酒气蒸发完后，再倒入焯好水的虾仁以及青椒。

10、然后再倒入半勺的白酒，再次用酒气去除虾仁的腥味。

11、待酒气蒸发完以后，倒入酱油；盐；鸡精，最后调入淀粉勾芡，炒匀。

12、收汁后，即可出锅。

13、享受美味吧！
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