2、放火上，大火烧开（这个时侯的杏汁可以盛出一小碗来做其它甜品用，味道极好）转小火，慢熬，不时用炒子碾轧搅拌，炒至收浓变粘稠即可。
贴士：
1、杏营养丰富，口感也好，但不要多吃，尤其孩子，容易上火。每日控制在3颗内，酱也就一勺就好了。
2、果酱制作不败秘籍：
1）选料：如果你使用的水果是硬硬的，就需要用料理机打一下再熬，才能制出“酱”状的成品。
2）加工方法：像苹果，草莓，菠萝这样半软不软类的水果，可是制作成略带果粒口感的果酱。这样就不需要打成泥，用糖腌制3､4个小时使水果变软出水，再熬酱就可以了。
3）糖量：经常有MM问我，放多少糖合适？糖和水果的比例是多少？其实，这个应该问您自己的舌头。如果您买的水果本身比较甜，放糖时就适当少放一点，如果您买的是没什么味或者很酸的水果，糖自然就得多放些，您说是吗？最简单的方法，就是“尝”！熬制的时侯，挖出来一口尝尝，适量调整最为妥当，也最适合您个人的口味。
4）怎么熬：熬酱的锅子也有讲究，一般的果酱酸性都比较强，应该使用耐酸耐腐蚀的锅子。推荐厚底的不锈钢锅。为啥？这就告诉你。就好比今天这款甜杏酱，我做了两次，一次使用的康宁24cm平底玻璃锅，虽也是耐酸的锅子，这种锅受热快，锅底散热不均匀，虽然使用小火，仍然需要不停的翻炒，如果隔一会不翻，果酱立马糊。又是去皮又是去核，辛苦半天的果酱，最后一哆嗦的时侯熬糊了，多糟心，您说是吧，所以记得，一定不停的翻炒！后来我改用双立人24cm平底煎炒锅熬酱，这种锅底子很厚，加热比较均匀，小火，不会出现人一离开就糊锅的现象，每隔一会来翻翻，一锅杏子酱很轻松就熬好了。
5）调味：如果您对成品口感不是特别挑剔，用一半绵白糖加一半冰糖熬制出的果酱口感已经算是不错了。如果想更具风味，可以再调入半个柠檬的汁，再加入一大勺的麦芽糖来调味，这样果酱的口感更醇厚。
6）保存方法：用来装果酱的瓶子选用玻璃的为佳，一定不能有油，在锅里煮煮消毒，晾干使用。趁果酱热的时侯装入瓶子，拧上盖子，倒扣放晾，入冰箱冷藏。吃的时侯，用干净的勺子挖。
7）自制的果酱，没有防腐剂，如果含糖量还不是特别高的情况下，放不了多长时间。最好3天内吃完，我放过一周，没开封的，放上半个月问题。再长就不敢保证了。所以，还是要尽快吃完。[LaoYanHuo.com]