巧克力桑椹酸奶慕斯

模具：6寸圆模+4寸圆模。
可可榛子戚风：蛋黄4个、细砂糖20克、巧克力榛子酱90克、玉米油35ML、低粉60克、无糖可可粉25克、牛奶100ML、蛋白4个、细砂糖50克、柠檬汁几滴。
烤箱：COUSS-3501变温烤箱。
桑椹酸奶慕斯：急冻桑椹100克、牛奶30ML、细砂糖60克、自制酸奶100ML、动物性淡奶油150ML、吉利丁片3片。
巧克力淋面：黑巧克力100克、动物性淡奶油50ML。
酒糖液：细砂糖65克、水75ML、朗姆酒15ML。[LaoYanHuo.com]

下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

一、可可榛子戚风做法：
1、榛子酱＋牛奶搅拌机打均匀。

2、蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白，分次加入50度的玉米油拌匀。

3、蛋黄糊加入榛子牛奶中，筛入粉类拌匀。

4、蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态。

5、取1/蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

6、面糊倒入模中。

7、预热烤箱，上下火，中下层，150度60分钟。

8、凉后分割成3片。

二、桑椹酸奶慕斯做法：
1、急冻桑椹解冻，放入搅拌机中打成泥。

2、加入细砂糖倒入锅中，小火煮稍浓稠。

3、加入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，过滤一次，冷却备用。

4、淡奶油打至6，7分发，加入酸奶拌匀。

5、加入冷却的桑椹汁拌匀。

三、巧克力淋面做法：淡奶油隔水加热，加入切碎的黑巧克力碎搅拌至全部融化。

四、酒糖液做法：糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀。

五、组合：模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风，倒入桑椹酸奶慕斯，再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风，冷藏至凝固。倒上稍冷却的巧克力淋面，继续放冰箱冷藏至凝固，脱模后用淋了热水的刀切开，这样比较平整。

贴士：
1、蛋糕很简单，一层戚风，一层慕斯，一层戚风，一层巧克力，只可惜巧克力层太厚了，而且我用的是黑巧，偏苦，如果薄薄的一层就更加完美了。
 
2、做了一个6寸，剩下的桑椹慕斯就装在心形慕斯圈里，感觉口感更好呢！[LaoYanHuo.com]