材料
特 色:
煎鱼不破皮的妙招。[LaoYanHuo.com]
做法
1、腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。
2、包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
3、煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎，油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处），用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面（黑鱼红烧最好吃，烧前煎一下能使汤汁更加浓香）。
4、烧：
1）煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
2）加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。
3）放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会。
4）烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
