香橙戚风卷2

28cm×28cm烤盘的量。
糖渍香橙：糖110g、清水350g、橙子1个。
戚风蛋糕蛋黄糊：蛋黄4个、糖30g、玉米油55g、鲜榨橙汁70g、低筋面粉85g。
戚风蛋糕蛋白糊：蛋白4个、细砂糖40g。[LaoYanHuo.com]

橙香阵阵来——香橙戚风卷（下午茶的好选择）。[LaoYanHuo.com]

1、橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片。

2、橙子片，糖和水一起放入锅中，煮开。

3、煮开后把火调小继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。

4、蛋黄加入细砂糖搅打至糖融化。

5、加入色拉油搅拌均匀后再加入鲜榨橙汁搅拌均匀。

6、加入过筛二次后的低筋面粉，少量多次地加入更容易搅拌均匀。

7、搅拌完成的蛋黄糊。

8、蛋白分三次加入细砂糖打到小弯角。

9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向切拌均匀。

10、再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，以同样手法切拌均匀。

11、糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份，放于铺了油纸的烤盘中。

12、将拌好的面糊倒入烤盘，表面刮平。

13、放入预热好175度的烤箱中层，烤15分钟后取出。

14、烤好的蛋糕片轻轻地滑到晾网上先剥开四周的油纸，翻面后将油纸揭掉，让它稍微凉一下。

15、底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏定型，食用时切片即可。

贴士：
1、注意翻拌的手法不要划圈拌，要不规则切拌。

2、不要用花生油，菜油等油味较大的食用油，否则烤好的蛋糕会有很重的油味，我一般都用玉米油。

3、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。[LaoYanHuo.com]