意式蘑菇脱鞋面包

意式酵头：高粉160g、中粉160g、即发干酵母1/2小匙、室温清水200g（一个拖鞋包份量）。
主面团A：意式酵头半份225g、高粉128g、盐5g、即发干酵母2、5g、室温清水208g。
主面团B：蘑菇3个（可多放2-3個）、大蒜瓣3粒、橄榄油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙。
主面团C：补充高粉约30-45g、手粉适量。[LaoYanHuo.com]

超魔力意式稀面团面包。[LaoYanHuo.com]

一、意式酵头：将所有材料放入面包机中，搅拌约10分钟后，面团发黏不沾手。挑里盆中加入少量橄榄油，将面团放在缸中并将面团鳔面均匀抹上油，后室温发酵3小时，入冰箱冷藏24小时后使用（面团完成总重量450g）。

二、主面团：
1、意式酵头分成数个小面团，室温解冰约1小时。

2、清水+高粉+酵母入面包机中搅拌约2分钟后加入意式酵头，搅拌2分钟后面糊的状态是非常湿，无法成型。此时适量少许加入面粉，直到面糊的边缘有些微离开搅拌缸的壁面为止，可面团还是依然非常软希不成团。

3、工作台上洒上大量手粉。将面团糊倒在工作台上，面团表面也洒上大量手粉。

4、将面团横向拉开，像折信封的方式将面团折迭。之后每30分钟折一次，共两次。每次松弛时，表面都要盖上保鲜膜防止面团吹干。

5、等待面团折迭期间准备内馅。蘑菇清水快速沖后擦淨保持干燥，如有污泥可用干净的小牙刷沾些许水刷去菇表面脏污（不可將蘑菇泡水洗），清洁后切成薄片备用。

6、大蒜瓣去皮后切成薄片备用。

7、取一炒锅，大火加温后转小火，蘑菇片与蒜片入锅中干煎，蘑菇水分会慢慢释出。待香气出后，橄榄油加入，关火拌炒后在加入黑胡椒拌炒后捞起晾凉备用（油也一并捞起不需沥干）。

8、两次折迭后，接著第一次发酵约50分（室温约27度C），面团明显括散膨胀。

9、发酵好的面团不要排气，表面洒上适量面粉，輕拉開面片，将已经晾凉的1/2蘑菇蒜片铺在面团上，休息10分，再拉開再舖一次剰餘的蘑菇蒜片后再整成長方偏橢圓形。

10、将整型好的面团移至烤盘上，折迭收口朝下，第二次室温发酵约60分钟（如有发酵布，就依照书中先移置发酵布发酵后，要烤前再移至烤盘，面团正面朝上）。

11、烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热。底层放置石头250度加热。

12、烘烤面包前，于面团表面再次洒上面粉，在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc。即刻放入面包开始烘烤。约30秒后，向烤箱壁内喷水。我共喷了两次。

13、烤箱温度持续设在230度，烤约12分钟后，转盘一次。继续再烤约12-15分钟后完成出炉。

[LaoYanHuo.com]