酸甜杏鲍菇肉盒

杏鲍菇2个、肉馅150g。
拌馅料：葱姜适量、盐少许、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、清水5大勺。
酥炸糊：鸡蛋2个、面粉2大勺、玉米淀粉6大勺、盐少许、啤酒（或水）2大勺。
酸甜汁：白糖2大勺、香醋2大勺、鸡粉2小勺、生抽1大勺、番茄酱1大勺、淀粉1小勺、清水5大勺、蒜末5瓣。[LaoYanHuo.com]

别具一格别有风味的蘑菇吃法。[LaoYanHuo.com]

1、葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用。

2、将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀。

3、至肉馅上劲，静置备用。

4、杏鲍菇洗净，切去头尾。

5、茎杆切成薄片备用。

6、头尾剁成细末备用。

7、将细末加入肉馅中。

8、仍顺原来的方向拌匀，成肉馅。

9、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒。

10、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊。

11、夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）。

12、再拖上酥炸糊。

13、烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄。

14、捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂。

15、1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁。

16、将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动。肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。

贴士：吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒，用蘑菇做肉盒，大概唯有杏鲍菇可以胜任了——其粗壮的茎杆，不仅香气浓郁口感嫩滑，而且很适合切成薄片夹成肉盒；蘑菇伞和根也不要浪费，切碎与肉馅拌在一起，更增味道和口感；裹上独家秘制的啤酒酥炸糊，保准成品外酥里嫩；再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁，营养味道更胜一筹，算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了。[LaoYanHuo.com]