发面蜂窝烙饼

2、发酵至两倍大（图5），案板上撒些面粉（份量外），将面团用刮板取出（用手会粘），此时上表面仍然朝上。

3、双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁，上下左右四边向内折叠（像叠包袱一样）（图6-7），翻面，收拢（图8），入盆（图9），盖好。

4、如果有时间，可以重复步骤2-3“发酵—取出—折叠翻面—入盆”。

5、送入冰箱冷藏过夜。

6、第二天早上比正常时间早起半个小时，你只需要取出面盆放在室温下，让它回温，而你可以继续回去睡个回笼觉。

7、约半小时后，从盆里取出面团（图10），先轻轻压匀，再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆（图11），不必太薄。

8、覆盖，饧发15-20分钟（图12）。

9、电饼铛上下面同时加热，两面都刷上油（图13），将面饼放入，将上盖轻轻扣上（图14），烙至上色均匀，按压侧面有弹性即可，关火，马上出锅。

贴士：
1、此款面团不必揉面，只要和匀就可以。

2、写得复杂，其实很简单，整个过程就是：“和面—发酵—折叠翻面—发酵—折叠翻面—发酵—整形—饧发—烙”，只不过如果是早上现做，需要头天晚上调好面，室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵。

3、冰箱里低温发酵，受很多方面影响：酵母活性，进冰箱前的发酵速度和程度，冰箱温度，冷藏的时间等等，与这些紧密关联的就是酵母的用量！多做几次摸着规律就得心应手了。

4、没有电饼铛，可以用平底锅烙，不要总翻面。也可以用烤箱烤。[LaoYanHuo.com]