紫薯绣球酥

2、盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂。

3、将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥。

4、加入淡奶油和细砂糖。

5、搅拌均匀。

6、拌合滚圆成团，即成紫薯馅。

7、取飞饼皮4张。

8、趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化。

9、砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开。

10、用直刀分切成约1.2CM宽的长条。

11、将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮。

12、取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央。

13、将饼皮连同塑料纸一同包起。

14、揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实。

15、收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可。

16、将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻。

17、烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。

贴士：
1、紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形。

2、不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替。

3、包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。[LaoYanHuo.com]