黄油烫面蛋糕

15个150毫升纸杯蛋糕用量：全蛋51克、蛋黄77克、黄油67克、低粉90克、糖18克、牛奶63克、蛋白185克、60克。
8寸戚风用量：全蛋59克、蛋黄99克、黄油86克、低粉115克、糖21克、牛奶82克、蛋白237克、69克。[LaoYanHuo.com]

五年来最受家人喜爱的蛋糕——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、蛋黄和全蛋放入干净的容器中。

2、加入糖。

3、拌匀。

4、牛奶煮到60度

5、倒入蛋液中，边倒边搅拌。

6、拌匀感觉到糖都融化。

7、面粉过筛备用。

8、黄油煮到沸。

9、将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌。

10、将烫好的面团倒入蛋液中。

11、充分拌到没有面粉的颗粒存在。

12、打发蛋白。

13、取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀。

14、倒入蛋白糊中。

15、拌匀。

16、装入模具中。烤箱预热，戚风：160度40分钟，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟。

贴士：
1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒。

2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻。

3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次；有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些。

4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高。根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此！这款蛋糕做过多次。这张是用多联马芬模做的，烘烤的温度比较低，表面基本没开裂。[LaoYanHuo.com]