橙皮吐司

450g土司盒两个的量。
汤种：高筋粉37g、水185g（取180g面糊用）。
主面团：高筋粉570g、奶粉20g、牛奶195g、蛋白80g、细砂糖60g、盐8g、酵母8g、黄油70g、糖渍橙皮60g。[LaoYanHuo.com]

65度汤种法——早餐、早点的好选择。[LaoYanHuo.com]

1-5、提前把汤种煮好放凉备用，糖渍橙皮切成末备用。除黄油外所有材料混合，用厨师机或是手揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油揉至完全阶段（如图五，尽量出来手套膜），切好的糖渍橙皮在完成前几分钟加入跟面团揉匀即可。

6-9、把揉好的面团进行基础发酵至2.5倍大。发酵完成后排气，分割成同等份量的六份中间松弛20分钟。

10-13、取一个松弛好的面团，收口朝下擀成椭圆形，翻面把面团的两边向中间折三分之一，再由上而下的卷起来放入土司盒进行第二次发酵。

14-15、第二次发酵至模具的9分满，烤箱提前预热，温度为185度，上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约50分钟即可出炉冷却。

贴士：
1、提前工作把汤种煮好冷却备用，黄油室温软化备用。

2、材料中的糖渍橙皮制作过程具体戳这里---糖渍橙皮。

3、烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设置。[LaoYanHuo.com]