香酥鸭腿

2、在鸭腿上用牙签扎些小洞。

3、将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜。

4、将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片。

5、中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间。

6、蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉。

7、锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。

贴士：
1、香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔吱咔吱，要多爽就有多爽。

2、一般饭店里香酥鸭都是用整鸭做的，我们家里面做感觉用鸭腿更方便一些，一是不用开大油锅，二是吃起来也更方便。[LaoYanHuo.com]