茄汁油焖虾

2、剪去虾枪虾须，然后剪刀从虾头与虾身的衔接处入手，沿虾的背部中央剪开至虾尾。

3、用牙签挑去虾线。

4、用干净的毛巾擦干虾身。

5、起油锅，油比平常做菜要多，油热后，下入鲜虾反正面煎红，盛出。

6、锅内留底油，爆香葱姜。

7、葱姜煸至微黄出香，下入番茄酱翻炒均匀。

8、下入煎好的虾，烹入料酒和生抽，添加盐和糖调好味。

9、添加末过的热水煮开，小火焖一下。

10、汤汁基本收尽，撒适量黑胡椒颗粒翻炒均匀。

11、大火收汁即可。

贴士：九十月份，正是虾蟹肥美的时节。新鲜的海虾，盐水煮一下就足够美味，不过若是待客，形式上略显单薄。葱姜爆锅，加点番茄酱炒香，然后调味油焖。无论形内容还是形式，无论品相还是味道，这道菜，一定会让宾主尽欢，让主厨的您倍儿有面子。[LaoYanHuo.com]