炸油香

2、面粉中间挖个坑，加入白糖，倒入发酵粉。

3、分次倒入水，和成软硬适中的面团，揉匀揉透。放在温暖处，发至两倍大。

4、把发好的面团，揉匀，搓成长条。

5、案板上摸写油，切成大小均匀的剂子。

6、把剂子揉圆，按扁，擀成约一厘米厚的圆饼（有碗口大小）。

7、用刀在圆饼上划三刀（划透）。

8、锅置火上，放油。烧至7成热时，放入擀好的饼坯。

9、待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。

贴士：制作油香的3个关键点：
1、和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

2、和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯。

3、炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。[LaoYanHuo.com]