2、再和油酥：将所有油酥材料混合。
3、和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟。
4、分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份。
5、将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。
6、用油皮将油酥包裹起来成球状。
7、将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状，将它卷起来。
8、将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟。
9、再将长条面团收口向上再擀成长条状。
10、再卷起,继续松弛十分钟。
11、将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄。
12、团成小球备用。
13、将小面团还是收口朝上，尽量擀成圆形。
14、将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条。
15、在两段分别按压出部分边角来。
16、再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形。
17、再将两端往上翘，整理成元宝形。
18、表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱，中层，180度，30分钟。
19、拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。
20、切开成两半，金黄色的蛋黄，多层的酥皮就展现在眼前。
贴士：
1、油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅。
2、折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟。
3、蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹。
4、整理元宝形，将醒好的面团收口朝上，尽量擀成圆片型，包裹住豆沙蛋黄馅，团成球状后，两手一起挤压成椭圆形（我的右手在拍照，所以看到的是一只手），再将两端按压出一些边角来后；中间用圆圈按压，突出元宝的形状；再整理下，将两端的边角向上翘，这样元宝酥就完成了。
5、在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层，30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。当然这是因为我想要金元宝的效果，如果不需要，就可以免掉这步。[LaoYanHuo.com]