荔枝慕斯

炼乳戚风（贝印8寸方形活底模）：蛋黄1个、蛋清1个、砂糖10克、炼乳15ml、玉米油7ml、低粉25克。
荔枝慕斯糊（6寸花形模）：荔枝500克、牛奶30克、白砂糖20克、淡奶油100克、吉利丁2片、柠檬汁少许。
荔枝慕斯果冻层：桂花果冻：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。[LaoYanHuo.com]

蛋糕也清凉——清凉薄荷桂花香，荔枝慕斯尝一尝。[LaoYanHuo.com]

一、炼乳戚风制作：
1、蛋黄+炼乳+玉米油搅拌均匀。

2、蛋清分3次加入砂糖打发呈干性发泡。

3、取1/3打发的蛋白与蛋黄液混合。再把混合后的蛋糊与余下的蛋白翻版均匀。

4、筛入低粉，翻拌至无粉状态。

5、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡。

6、烤箱预热170度，中层烘焙18分钟左右。烤好后取出倒扣，冷却后脱模。

二、荔枝慕斯糊制作：
1、1斤的荔枝剥掉壳后约250克左右。

2、荔枝放入搅拌机内打成泥。

3、牛奶+砂糖混合后加热至砂糖融化，加入少许柠檬汁。

4、吉利丁冷水泡软备用。在锅中加入荔枝泥稍煮片刻，加入泡软的吉利丁。

5、淡奶油打发，待荔枝糊冷却至室温后混合拌匀。

6、花形模在蛋糕胚上切出造型，周围裹上锡纸。蛋糕垫底，加入荔枝慕斯糊，冷藏一晚。

三、荔枝慕斯果冻层制作：
1、桂花和清水一起倒入锅中。

2、煮开后关火焖10分钟左右，让桂花充分滋润。

3、吉利丁冷水泡软后加入到锅中搅拌融化。关火冷却至室温后倒入凝固好的荔枝慕斯上，继续冷藏4小时至完全凝固。

4、薄荷酒倒入碗中。

5、加入适量的水，倒入白砂糖搅拌均匀。加入泡软的吉利丁片，搅拌融化后倒入碗中，冷却后冷藏至凝固。

6、凝固后，用刀划成小块，或者用勺子捣碎均可。放到冷却了的慕斯上装饰即可。

贴士：做这个蛋糕遇到的种种问题，总结下来就是：
1、最好别卡正好的时间来做，期间很有可能发生多种临时情况，给自己充足的时间就是品质的保证。

2、做荔枝慕斯的也不是不行，但请提前做好功课，有心理准备。

3、不是所有冰箱冷藏4小时都可以凝固，这个还要看个人情况。

4、请举一反三，荔枝都这样水，最好您就别惦记西瓜慕斯了。[LaoYanHuo.com]