香辣刁子鱼[图解]

刁子鱼、葱姜蒜、盐、生抽、醋、糖、料酒。
花椒、干红椒、水、油。[LaoYanHuo.com]

外酥里嫩。[LaoYanHuo.com]

1、鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用。我不喜欢吃鱼头，直接掰掉了，免得占地方。注意，选鱼的时候不要太大，大了后期炸和烧的时候不容易入味。

2、腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分。油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，如此炸过3边后，捞起沥油备用。

3、锅中留比平时炒菜，稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香。

4、加入生抽、醋、糖、少于盐和适量清水。

5、大火等锅中水沸腾。

6、迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁。

7、鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼捞起装盘！因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感咯。如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺上葱段，将汤汁均匀淋上即可。

8、享受美味吧！
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