豉椒红尾刁

野生红尾刁鱼3条、小葱1小把、小红尖椒、生姜、大蒜、油炸花生米、炒香芝麻。
盐、糖、胡椒粉、料酒、香辣豆豉酱、豉油、香醋、香油。
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盘底朝天的绝美诱惑——豉椒红尾刁。[HaoChi123.com]

1、将红尾刁斩杀治净，从鱼背处下刀，片成相连的两大片，均匀涂抹盐，撒上适量胡椒粉抹匀，淋上料酒拍匀腌制10分钟。

2、将鱼沥干汁水,平铺在网架上爆腌风干，期间最好翻个面，使鱼身两面都尽量风干收水，时间2小时以上，我一般一早腌制风干中午进行烹饪。

3、将炒香芝麻放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，将油炸花生米去红衣后也同样碾碎备用，把配料洗净后进行处理：蒜瓣去皮切末，小葱，生姜切末，红尖椒去蒂去籽切椒圈备用。

4、将铁锅边加热边用一块老姜断面擦锅，反复多次，待锅烧热后注油，油温起来后将鱼平铺锅中煎制。

5、煎鱼不能用猛火，不能心急将鱼翻来翻去，用小火将一面煎透后再翻面。

6、将鱼身两面煎至金黄香酥后盛出，控油备用，依此做法，将其余刁子鱼也下锅煎至酥香备用。

7、将锅治净后，再次烧热注油，下入红椒圈，姜末，一半的蒜末、葱末稍煸后拨至锅边，将香辣豆豉酱、豉油下入锅中央快速炒匀。

8、倒入高汤（或清水）1小碗搅匀，加水量不要多以不超过鱼身1/2高度为好，大火煮开，调入少许糖、胡椒粉，香醋，试试味酌情下点盐搅匀，将煎好的刁鱼鱼皮面朝下入锅。

9、掂匀锅边加热边晃动，使混合料汁浸入鱼身，大火将料汁进一步收干，撒入剩余葱、蒜末。

10、将碾碎芝麻、花生仁撒入锅中，兜炒出香后淋点香油起锅，透味又香酥的豉椒鱼便大功告成。

贴士：
1、刁子鱼，学名鳤（Ochetobibuselongatus）属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳤属。是长江流域具有地方特色的淡水鱼。

2、刁子鱼其形如柳叶，头小，呈锥状，腹部银白似刀，故也叫刀子鱼；此鱼种长不大，一离开水，很快就死去，人工无法饲养，所以民间又习惯称之为：刁子鱼。刁子鱼且肉质细嫩，味鲜美，是鱼米之乡的桌上家常菜。在湖北松滋乡村，有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法。[HaoChi123.com]

刁子鱼 - 刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一... 全文 所有刁子鱼菜谱

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